鸡蛋怎样吃最营养

7.煮熟的鸡蛋最好用冷水浸泡一下。
A. 对   B. 不对
正确答案：B
煮熟的鸡蛋最好不要用冷水浸泡。将煮熟的鸡蛋在冷水里浸泡一下可以使蛋壳变得容易剥落，但由于煮熟的过程破坏了鸡蛋壳上的保护膜，所以冷水和微生物都能够进入到鸡蛋里面，使鸡蛋的卫生性下降。

8.鸡蛋糖水能够滋补养颜？
A. 能   B. 不能
正确答案：B
鸡蛋与糖同煮，会在高温的作用下生成糖基赖氨酸，这会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果喜欢较甜的口味，应该等鸡蛋稍凉后再放糖搅拌。

9.蛋白好还是蛋黄好？
A. 蛋白   B. 蛋黄   C. 都好
正确答案：C
蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则多包含在蛋黄中，所以为了营养均衡应该对蛋白蛋黄一视同仁。

10.烹饪鸡蛋可以放味精吗？
A. 可以   B. 不可以
正确答案：B
鸡蛋中含有氯化钠和谷氨酸，这两种成分在加热后生成的谷氨酸钠本身就是味精的主要成分。如果烹饪鸡蛋时放入味精，不仅会破坏鸡蛋的鲜味，还有可能造成谷氨酸钠摄入过量。

11.鸡蛋生吃最营养吗？
A. 对   B. 不对
正确答案：B
生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能；而且未经高温煮熟的鸡蛋很可能带有细菌和病毒；另外，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很难被人体吸收。煮得过老的鸡蛋也不宜食用，因为在蛋黄表面会形成硫化亚铁层，阻碍人体对营养的吸收。

12.煮鸡蛋的营养价值最高？
A. 是   B. 不是
正确答案：A
鸡蛋有很多吃法，不过只针对营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为82%。煮鸡蛋重在掌握时间，煮得太生或太老，蛋白质都不容易被吸收。

如何保存鸡蛋

13.鸡蛋可以与其他食物共同存放吗？
A. 可以   B. 不可以
正确答案：B
鸡蛋最好能在相对独立的空间中存放，并且避免直接暴露在空气中，这样可以减少细菌和微生物侵入的机会。如果与葱、蒜、辣椒等刺激性的食品共同存放，这些强刺激性的气味分子有可能会破坏鸡蛋的天然保护膜，造成鸡蛋的变质。

14.鸡蛋的保质期有多长？
A. 一个星期   B. 一个月
正确答案：B
鸡蛋的保质期一般在30天左右，最好在零下4摄氏度以下冷藏，而且大头朝上放置可以防止微生物侵入蛋黄。

15.从冰箱里取出的鲜蛋放几个小时以上就不能食用了？
A. 2小时   B. 5小时
正确答案：A
因为鸡蛋从冰箱取出后会在室温下“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会透过蛋壳深入到蛋液里面，所以鸡蛋不再能够贮存，应该尽快食用。